從台北回到蘇澳,鯖蔥燒展開從心中落實到外在的環保理念——叄三║家羽

「今天天氣很熱耶!要不要趕快喝點什麼?想喝咖啡還是茶?」直率而熱情,對家羽的第一印象,就像許久不見的朋友一樣帶有滿滿的溫暖。

五、六年在台北的櫃姐生涯,聽起來光鮮亮麗,但是卻是用家羽的健康換來的。上班時少有時間能休息,連吃飯時間都很不正常,長期累積下來,讓身體不堪負荷最後承受不住。住院、開刀,大病一場,這個大病讓她下定決心離開這樣的台北生活。

離職後的兩年,其實家羽並沒有對生命感到困惑,他反而得到了過去沒有的自由,不只是時間上的自由,更是內心知道自己做對的事情的自由。她一口氣把過去有興趣卻沒時間做的事情完成了,他學了烘焙、學了咖啡,一步步開始過上打從內心喜歡的日子。兩年後在蘇澳開了一間「叄三SanSan」結合了從小對蘇澳的情懷記憶,完成了他的一個夢想。從生存過日子,到生活過日子,把自己想要的日子呈現在這間店裡面。

台灣雖然很小,但是我們擁有的資源極其豐富,每一個鄉村都有特色能被活化。南方澳的資源是大海的餽贈「鯖魚」,可是這麼多年來政府並沒有針對這個優勢去做推廣,各個店家也並沒有讓客人們知道這個特色,久而久之遊客只記得來南方澳吃海鮮、逛漁港,卻不知道他到底盛產什麼、不知道他的文化在哪裡,甚至點了一桌的海鮮,沒有鯖魚;買了一袋的名產,也沒有鯖魚。

「南方澳特產是鯖魚,可是來這邊的人吃了很多海鮮卻沒吃鯖魚、也看不到鯖魚的各類創意」

在蘇澳長大的家羽認為,過去的南方澳其實非常繁榮,是個漁獲大港,可是現在的大家並不了解南方澳傳承這麼久的文化,只了解表面,讓這個地方成了「觀光漁港」而不是一個有文化的地方,他心裡覺得很是遺憾。

鯖魚是他小時候餐桌上常常出現的一道料理,每每想到鯖魚,總讓他想起阿嬤的私房料理「鯖魚肉排」,靈機一動,何不把這樣私房料理加以改良創新,變成一個具有南方澳鯖魚文化的全新特產?叄三SANSAN,就這樣帶著阿嬤的精神、家羽的好手藝,把「鯖蔥燒」送上大家面前。

(海洋日出特調 / 鯖蔥燒)

或許是從小就在田野間長大,崇尚自然農法、愛護大自然、注重環保的理念,從小就在家羽的血液裡淌流著。

開始經營店面以後,這個環保的理念也被落實在每一個角落。從你看得見的佈置、包裝到你看不見的原物料使用,通通都秉持著這個環保、天然的理念去執行。食材的選擇上面鯖魚來自於家裡漁船的「戰功」,蔥是自己種的、雞蛋選擇驗證過的無毒蛋、麵粉則捨棄預拌粉,選擇最天然未漂白的,所以你在鯖蔥燒上不會吃到預拌粉做出來的酥脆,卻吃得到由滿滿的蛋做出來的「天然脆」。

不想大量使用塑膠物品消耗地球,在鯖蔥燒的外帶容器上面也是絞盡腦汁。家羽開店前一直在思考對於外帶的客人,除了推廣客人自帶容器盛裝食物之外,對於沒帶容器的客人,店內裝外帶的容器可以怎麼做呢?

在歐洲,很多外帶餐具都是牛皮色無漂白的原材質,幾乎都可以被分解,在台灣因為使用不普及、業者沒辦法大量生產,因此這種環保的外帶容器成本超級高,根本沒有辦法被實際使用。

所以家羽一開始想到的方法是一般紙盒(便當盒)裝外帶容器,後來想到去摘月桃葉來裝,但因為食物是熱的,放上綠葉會氧化黑掉,再加上摘月桃葉實在太不容易了!只好再打消這個念頭。

直到有一次逛市場讓他發現了一個神奇的法寶「粽葉」,包起來太適合了!不燙手甚至還會飄出淡淡葉香,不會壓壞食物還可以提著,而且整體質感也很符合店面的感覺,簡直是天上掉下來的法寶!

開始使用粽葉之後其實客人都覺得很有趣,甚至還有人說「這這麼有特色,你應該把它拍出來告訴大家啊!」但也有遇到客人看到粽葉之後改選擇內用。但無論接不接受,當家羽落實環保、減塑之後都一直影響著這些光顧的客人們,和大家多聊環保,也讓更多人認同環保的理念。

台灣對於環保的意識,在台北已經開始漸漸蓬勃發展起來,但是這個意識還沒散播到鄉下來。需要透過每個人小小的改變去落實,減少塑膠使用、多選用天然產品,讓地球回歸最原始的面貌。

回來純淨純樸蘇澳的家羽,享受無限大的天空、遼闊的海、天馬行空的夢,過著不只是生活上的環保,更是心靈上的環保。回來做最單純的自己、做喜歡而且有價值的事情、做自己認為對的事情,這並不是賺多少錢、擔任多了不起的職位可以獲得的。當你回歸到最真實純粹的心,快樂,不就是如此簡單嗎?

「我做我覺得對的事情,希望認同我理念的人會喜歡我的故事、也可以和我分享他們的故事。」

 

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